If you're seeing this message, it means we're having trouble loading external resources on our website.

Ако си зад уеб филтър, моля, увери се, че домейните *. kastatic.org и *. kasandbox.org са разрешени.

Основно съдържание

Наситени мазнини, ненаситени мазнини и транс-мазнини

Триглицеридите са вид липиди (мазнини). Молекулата им е изградена от три мастни киселини, свързани с глицерол. Триглицеридите могат да бъдат класифицирани като наситени (без двойни връзки) или ненаситени (с двойни връзки). Транс-мазнините са вид ненаситени мазнини, които се произвеждат изкуствено и може да са нездравословни за консумация.

Искаш ли да се присъединиш към разговора?

Все още няма публикации.
Разбираш ли английски? Натисни тук, за да видиш още дискусии в английския сайт на Кан Академия.

Видео транскрипция

Тук съм записал четири различни молекули на триглицериди. Може да си кажеш, "Чакай, мислех си, че триглицеридите" "имат много въглеродни, водородни и кислородни атоми." "А тук виждам само кислородни," "къде са всички въглеродни и водородни атоми?" Моят отговор е, че те се подразбират от структурната формула. Това е кратък начин за изобразяване на тези големи молекули. Ще виждаш тези формули много често в часовете по химия, биология и органична химия. Всяка една от тези заострени части по веригата, всички тези връхчета означават въглеродни атоми. Има един въглероден атом тук, един – тук. Един – тук Също така, ако няма буква в края на веригата, има въглероден атом и тук. Подразбира се, че има въглероден атом тук, има въглероден атом тук и тук. Може да се чудиш също къде са водородните атоми? Приемаме, че всеки въглероден атом има четири ковалентни връзки. Ако всеки от тези въглеродни атоми има допълнителни ковалентни връзки, които не виждаме, приемаме, че тези ковалентни връзки са с водород. Например този въглероден атом има две ковалентни връзки. Така че другите две ковалентни връзки ще са с водородни атоми. Същата е ситуацията с този въглероден атом. Свързан е с два водородни атома. При този въглероден атом виждаме само една ковалентна връзка. Така че трябва да има още три ковалентни връзки. Тези три ковалентни връзки са с водород. Всички въглеродни и водородни атоми са тук. Подразбират се от структурната формула. Сега може да забележиш, ако досега не си – можеш да поставиш видеото на пауза и да помислиш каква е разликата между този триглицерид, този триглицерид, този и този. Може би ще се сетиш бързо. Виждаме, че този триглицерид няма двойни връзки. Този триглицерид има една двойна връзка. Този има няколко двойни връзки. И този има няколко двойни връзки. Но двата са различни, и ще помислим за това как се различават. Може веднага да видиш, че този завива и се огъва, докато този остава сравнително прав. Това е основната разлика. И след малко ще разгледаме причината за това. Но първо да разгледаме този триглицерид (горе вляво) Когато имаме всички тези единични връзки, можем да си представим, че сме поставили възможно най-много водородни атоми на въглеродната верига. Или казано по друг начин, наситили сме тази мазнина с водородни атоми. Затова този триглицерид е наситена мазнина. Това е наситена мазнина. Може да си чувал/а за наситени мазнини, когато се говори за неща като масло. Имат много различни мазнини, които асоциираме с твърдо агрегатно състояние при стайна температура. И причината да са твърди при стайна температура е, че всички тези връзки са наситени с водородни атоми. Няма прегъвания, където да формират двойни връзки. Молекулите им могат да са сравнително нагъсто, което ги прави твърди при стайна температура. Наситените мазнини понякога са свързани – не искам да навлизам в полемиката за и против наситените мазнини, но наситените мазнини понякога се наричат ​​лоши мазнини. Както ще видим, обаче те не са по-лошите мазнини. По-лошите мазнини всъщност са тези тук. Ще говорим за това след секунда. Това е наситена мазнина, защото е наситена с възможно най-много водородни атоми. Този триглицерид отдясно, не знам нищо за него, има всички тези единични връзки. Или всички тези единични връзки между въглеродните атоми. Ето тук виждаме двойна връзка. Виждаме двойна връзка между този и този въглероден атом. Следователно този въглероден атом вече има три ковалентни връзки, затова ще бъде свързан само с един водороден атом. Той вече има три ковалентни връзки, така че ще е свързан само с един водороден атом, за разлика от тези два въглеродни атома тук. Следователно нямаме максимален брой водородни атоми във веригата. Затова наричаме този триглицерид ненаситена мазнина. Ненаситена мазнина. Нямаме възможно най-големия брой водородни атоми, които могат да се свържат във веригата. Заради това мазнината е ненаситена. По-специално, при полиненаситените мазнини двойните връзки са склонни да образуват прегъвания в структурата, които пречат на молекулите да са много сгъстени в пространството, затова ненаситените мазнини най-често са течни при стайна температура. Това е една ненаситена мазнина. Тази тук има много двойни връзки. Нарича се полиненаситена мазнина. Полиненаситена мазнина. И тъй като – и двете са ненаситени мазнини. Това е полиненаситена мазнина. Тъй като тази има само една двойна връзка, можем да я наречем мононенаситена мазнина. Това са две ненаситени мазнини. Има много двойни връзки, затова – поли. Тук има само една двойна връзка, затова се нарича мононенаситена мазнина. Един въпрос, който може би си задаваш, е: "Защо има прегъвания в тази молекула и тази молекула," но няма в тази молекула, въпреки че тя също има двойни връзки?". Причината са нашите добри приятели цис и транс. Може би си спомняш, че ако имаме двойна връзка между въглеродни атоми – Да кажем, че имаме, една конфигурация. Ще я нарисувам така. Да кажем, че имаме една конфигурация, където това е свързано с въглеродна верига, и нека кажем, че това е водороден атом. А от другата страна е останалата част от въглеродната верига, тя може да е в една от две конфигурации. Останалата част от въглеродната верига може да е от същата страна като въглеродната верига вляво. Ще напиша R прим тук. Ще го оцветя в същия цвят. Имаме водород. Това е едната конфигурация. Другата конфигурация би била двойна връзка между два въглеродни атома. Имаме водороден атом, но сега водородните атоми са от противоположни страни. Също така веригите -- останалата част от въглеродните вериги са от противоположни страни. Както сме казвали преди, това е така, защото двойните връзки са неподвижни. Около тях не може да има въртене. Следователно тези молекули всъщност са различни изомери. Има значение дали тази верига е от една и съща страна с тази верига. Когато са от една и съща страна, наричаме това цис-конфигурация, а това е транс-конфигурация. Оказва се, че повечето естествено произведени ненаситени мазнини са в цис-конфигурация. Тъй като са в цис-конфигурация винаги, когато имаме двойни връзки, те огъват веригата. И ако имаме много двойни връзки, те огъват веригата много. Затова полиненаситените мазнини много често са течни. Много е трудно молекулите им да застанат близо едно до друга, да са сгъстени. Какво се случва тук? Тези молекули са в конфигурацията, при която останалата част от въглеродните вериги са от противоположни страни на двойната връзка. Забележи, тази въглеродна верига е над двойната връзка. Формира ковалентна връзка нагоре. Докато тази въглеродна верига тук, е под двойната връзка. Заради това не се образува чупка, това е транс конфигурацията. Това тук се нарича транс-мазнина. Те обикновено не се срещат в природата. Интересно за транс мазнините е, че много хора казват, "Добре," "може би наситените мазнини са лоши за нас," "може би не трябва да ядем толкова много масло.". Това все още е въпрос на много дебати. Някои хора казват: "Ами, ако изберем ненаситени мазнини?" Те често се смятат за по-здравословни, като нашата полиненаситена мазнина тук. Да добавим няколко водородни атома, не за да я наситим напълно, но достатъчно, за да изчезнат някои двойни връзки. Така ще стане по-твърда при стайна температура, което ще я направи добър заместител на маслото за готвене. Много от маргарините, които може да си виждал/а преди 10-15 години, както и днес, са транс-мазнини. Така че тук можем да заменим много от тези двойни връзки, можем да ги наситим с още водородни атоми. Но при този процес някои от двойните цис-връзки се превръщат в двойни транс-връзки. И първо хората си казвали: "О, това е безвредно, "може би дори е добре за здравето, мазнината все още е ненаситена.". Но тя има някои от свойствата на наситените мазнини. Маргаринът е в твърдо състояние и има маслен вкус. И може би е по-евтин за производство. Можеш да го направиш от други масла. Но се оказва, че е много нездравословен. Има много спорни въпроси за храненето, но маргаринът е наистина нездравословен. Не съществува в природата и има разнообразни негативни въздействия върху организма. Затова в много щати, а дори и някои държави, са забранили транс-мазнините. Дори съм чувал хора да ги наричат "отровни за тялото" по определени начини. Те оказват силно негативен ефект. Това може да звучи много силно казано, предполагам, че се опитвам да те изплаша малко. Но не яж транс-мазнини. Както и да е, надявам се, че видеото ти хареса.