If you're seeing this message, it means we're having trouble loading external resources on our website.

Ако си зад уеб филтър, моля, увери се, че домейните *. kastatic.org и *. kasandbox.org са разрешени.

Основно съдържание

Какво е глутен?

Посети (http://www.khanacademy.org/science/healthcare-and-medicine) за материали, свързани със здравето и медицината, както и (http://www.khanacademy.org/test-prep/mcat) за материали, свързани с MCAT. Тези клипове не предоставят медицински съвети, а са с информативна цел. Клиповете не целят да заместят професионална медицинска оценка, диагноза или лечение. Винаги се съветвай с лекар по всички въпроси, които имаш относно дадено заболяване. Никога не пренебрегвай професионалните медицински съвети и не отлагай посещението си при лекар заради информация в клипове на Кан Академия. Създадено от Джафър Накви.

Видео транскрипция

Днес, когато се разходиш по щанда в местния магазин, ще забележиш, че много храни са отбелязани като "Без глутен". Всъщност през 2014 продажбите на храни без глутен в САЩ са изчислени на около 23 милиарда долара. Какво точно е глутен и защо всеки говори за него? От биологична гледна точка, глутенът е съставен от два различни протеина. Има глиадин, който ще представя с тези сини кръгове. И глутенин, който ще представя с тези червени нишки. Тези двете заедно ще образуват нещо, наречено глутен. Глутенът е главната протеинова съставка на много от зърнените храни, които ядеш. Те включват пшеница, ечемик и ръж. И това е много важно, понеже те се срещат в много от храните, които хората обикновено ядат. Например може да го срещнеш в хляба, макароните, овкусяването на салатата и дори наденичките. Това са само няколко от много, много, многото различни видове храни, които съдържат тези зърнени продукти. И те ще съдържат глутен. Защо глутенът е важен в здравеопазването? Понеже има три главни състояния, при които глутенът може да създаде проблеми. Първото е познато като целиакия. Целиакията е автоимунна болест, при която собствената имунна система на тялото атакува тънкото черво. Това не е точно ново състояние, понеже за пръв път е било описано през късния 19-ти век. В допълнение към това, всъщност е доста рядко. Засяга само един на всеки 70 до 300 души, в зависимост в коя страна живееш. В САЩ това е равностойно на около 2,1 милиона души. Второто главно състояние е наличието на алергия към зърнените продукти, които съдържат глутен. Точно както много хора имат алергии към неща като фъстъци или яйца, много хора може да имат алергии към тези зърнени изделия. Но това е още по-рядко от целиакията. Ако целиакията и алергиите към зърнени храни са сравнително рядко, защо всеки говори за глутен? Причината е третото състояние, познато като нетолерантност към глутен. Идеята зад нетолерантността към глутен е, че ако ядеш нещо, което съдържа глутен, ще изпиташ всякакви различни симптоми, свързани с червата. Това може да включва неща като диария и запек, и крампи, и подуване. Феноменът на нетолерантноста към глутен започна през 2011, когато беше публикувана статия в Американския журнал по гастроентерология. Тук имам точното заглавие на тази статия, което е "Глутенът причинява стомашночревни симптоми при субекти без целиакия". По същество, тази статия заключава, цитирам: "глутенът е спусък за чревни симптоми и умора". Оттам започва манията "без глутен". Но през 2013 доктор Питър Гибсън, който е автор на проучването, направил последстващо проучване. Това е доста дълго заглавие, така че първо ще го прочета и после ще го разгледаме част по част. То казва "Няма ефекти от глутен в пациенти със самодокладвана нецелиачна глутенова чувствителност след диетно намаление на ферментируеми, зле абсорбирани, късоверижни въглехидрати". Първо можем да се фокусираме върху тази част тук, "Ферментируеми, зле абсорбирани късоверижни въглехидрати". Имаме друга дума за това и тя всъщност е акроним, просто е известно като FODMAPS. Думите в този акроним са различни от думите тук, но това е същото. FODMAPS е просто въглехидрати, за които е известно, че причиняват много от симптомите, които споменах по-рано. Нещата като крампи, диария и запек. Тоест това проучване обмислило факта, че може би тези FODMAPS, а не глутенът, причиняват симптомите. И те направили повече от същите неща като по-ранното проучване, освен че премахнали тези FODMAPS от ситуацията. Това било съпътстващ фактор и те искали да го елиминират. Поставили хората на запълнени с глутен диети. Просто ще запиша това като плюс глутен. И после променили диетите им на без глутенови. Ще отбележа това като минус глутен. И просто искали да разгледат ефектите на това. Ако по-ранната хипотеза, че глутенът причинява тези симптоми е вярна, тогава симптомите им трябва да се подобрят, понеже ги поставяш на диета без глутен. Но те открили, че "Няма ефекти от глутена." Глутенът не направил нищо. Не бил отговорен за причиняване на всички тези симптоми. Какво означава това за нас? Ако имаш целиакия или алергия към зърнени продукти, абсолютно трябва да избягваш да консумираш всичко, което съдържа глутен. Но тези състояния са доста редки и не засягат толкова много хора. А останалите от нас трябва ли да преминат към диета без глутен? Вярно е, че тези диети без глутен по принцип са здравословни. Но това не е понеже нямат глутен, а понеже по природа са здравословни. Те не съдържат всякакви видове обработени храни и въглехидрати. И поради това, а не понеже нямат глутен, са доста здравословни за теб. Журите все още разисква дали трябва да преминем към диета без глутен. Но настоящата научна литература вероятно няма да подкрепи безглутенова диета.